ЭТО ИНТЕРЕСНО

Праздник желудка. Казацкое рождество.

Прочее | 28 Дек 2011 | метки: казачество, культура, напитки, общество, праздник

Что является непременным атрибутом новогоднего стола? Правильно, шампанское! А раньше?

Игристые вина появились на европейском рынке именно в XVIII веке, как синтез усовершенствованной французами винодельческой технологии и изобретенной англичанами специальной бутылки, которая могла выдерживать дополнительное давление.

Белые игристые вина стоили чрезвычайно дорого и к тому же были редкими - в Украине их получали через Гданьск и Вроцлав, платя за бутылку втрое дороже самых дорогих вин.

Если сейчас сфальсифицированный пузырьковый напиток может повредить вам разве тошнотой и головной болью на следующее утро, то 300 лет назад шутки с ним были плохие.

Падкие на деньги фальсификаторы фальсифицировали дорогой напиток на основе вина и неорганических красителей, добавляя для "эффекта" негашеную известь, отчего бутылки с фальсификатом нередко разрывало прямо в кабаках и погребах!

Но большинство казацких аристократов за праздничным столом отдавали предпочтение традиционным для региона, но все равно дорогим импортным винам: рейнвейну, мальвазии, греческому.

Водки и настойки занимали в рейтинге почетное второе место. Особой очистки гданьские водки и домашние крепкие напитки подавали перед застольем как аперитив или с горячими блюдами.

Впрочем, чистой водкой баловались разве что гурманы или же откровенные пьяницы. Большинство помещиков и нечиновные люди полюбили настойки (оранжевые, на тмине, анисе, вишневые, персиковые и грушевые), которые в условиях еще недостаточно усовершенствованной технологии перегонки и очистки спиртов смягчали и разнообразили вкус напитков.

Меню банкетного стола ("потравы и легкомины", как тогда говорили) в зависимости от праздника имело свою специфику и очередность перемен.

Ростовская доска объявлений - сетевой рынок под названием Сландо охватывает территории. Как всегда, здесь всё традиционно - разделы объявлений на все популярные и востребованные темы. Более четырёх лет существует ростовский портал, объявлений уже десятки тысяч...

Сочельник, конечно, не обходился без традиционной кутьи, которую, правда, подавали преимущественно при посполитом столе. Ее заменителем на панско-старшинском пиру были калачи и булки с маком и изюмом.

Непременный атрибут рождественских и новогодних пиров - мясные блюда. Чем больше их было, тем богаче и пышнее считался стол. В крестьянской или казачьей усадьбе была ветчина чаще колбасы, копченая и вяленая ветчина, жаркое, в старшинской и гетманской светлице - дичь, печеные и жареные поросята, индюки, жаркое с квашеной капустой, паштеты, а также многочисленные закуски: блины, фаршированная печень, шампиньоны в уксусе, осетрина.

Венец любого старинного банкета - десерт, на подготовку которого тщеславные хозяева не скупились, а редкие продукты и ингредиенты могли завозиться еще с лета.

Если кофе, шербет и марципаны в казацкой Украине из-за близкого соседства с Востоком не были диковинкой, то западные вкусности - безе, пудинги, пирожные - имели больший спрос.

Кто из нас не чувствовал упадок сил после череды новогодних праздников? Реакция вполне незнакомая казацкой эпохе, при которой чрезмерное питье считалось нормой. Да и не только в Украине: барочная культура воспевала вакхические веселье и разгульное пиршество - признаки здорового и жизнелюбивого характера.

Приверженность к большому питью объединяла казацкие и высшие руководства страны. 79-летний гетман Данило Апостол так отпраздновал открытие своего нового дворца в Глухове, что слег почти на целый год. А вот очередных банкетов по случаю нового 1734 года рейментарское здоровье уже не выдержало, и Украина на долгие 16 лет оказалась без гетмана, попав под правление российских наместников.

Наш хороший знакомый Яков Маркович частенько спасался от застольных излишеств "пургаториумом" (слабительным), но в целом много есть и пить считали признаком хорошего тона даже в случаях, когда бесчувственного гостя доставляли домой слуги и гетманская стража.

Что поделаешь, жизнь коротка, а праздники вечны! ("Исторична правда")