Как правильно и, самое главное, законно добывать этот напиток и что нужно знать о его употреблении, чтобы не навредить организму?
Во второй половине марта стартует сезон сбора березового сока. В Украине делать это можно только в лесхозах, категорически запрещено в парках, скверах и лесополосах. А еще перед заготовкой обязательно нужно взять на такую деятельность разрешение.
Где это сделать, как удачно выбрать дерево для сбора материала и чем полезен березовый сок - спрашиваем у специалистов.
"Законно собирать березовый сок можно только в лесхозах, - рассказывает Максим Левкович, главный лесничий ГП "Городнянское лесное хозяйство". - Там нужно оформить билет, а потом сбора сока оплатить за каждый его литр 36 копеек. Для подсечки мы отводим насаждения берез, которые через 5-10 лет планируем вырубать. А еще можно собирать сок из пеньков деревьев, которые срубили накануне сокоотделения".
Специалист говорит: если соблюдать правила заготовки, то извлечение сока не причинит дереву вреда.
"Во-первых, сок добывают из взрослых деревьев, диаметр ствола которого - не менее 20 сантиметров, - продолжает Максим Левкович. - Отверстие для извлечения нужно высверлить на высоте 30-50 сантиметров от поверхности земли. Его диаметр не должен превышать 1, 5 сантиметра, а глубина - 5 сантиметров. Когда в проеме появится капля сока, это означает, что дальше сверлить не нужно. Также может быть такое, что вы просверлили отверстие глубиной 5 сантиметров, а сока нет. Не стоит его увеличивать - лучше выберите другое дерево. В отверстие, из которого начал стекать сок, вставьте деревянную трубочку, а под нее подставьте сосуд для заготовки".
Лесничий предостерегает - нельзя делать надрезы на стволе бензопилой или топором. Также, по его словам, на дереве толщиной 20-27 сантиметров можно делать только один канал для получения сока, на стволе толщиной 28-35 сантиметров - два канала, а на тех, толщиной более 36 сантиметров, - три. Каналы должны быть на расстоянии 15-19 сантиметров друг от друга.
После извлечения сока стоит позаботиться о дереве, чтобы оно не стало болеть. "В канал нельзя забивать деревянные колья, - говорит Максим Львович. - Это будет провоцировать загнивание ствола". Зато специалист советует замазывать отверстия садовым варом.
Стоит позаботиться и о чистоте территории, собрать кульки, бутылки и утилизировать. А так же привлечь внимание к проблемам экологии соответствующие организации, которые в силах обеспечить волонтеров, когда нужна помощь, или обратить внимание властей на проблемы с территорией. АНО Чистый Крым занимается такими вопросами давно и успешно, на сайте смотрите список мероприятий, проведенных в рамках экологической и социальной миссии организации в Крыму.
К слову, за незаконную добычу березового сока предусмотрен штраф.
"Если незаконные подсечки деревьев обнаружили в лесу, то размер штрафа составляет от 510 до 1020 гривен, - рассказывает Михаил Онищук, начальник отдела государственного экологического контроля Госэкоинспекции в Тернопольской области. - Если нарушитель добывает сок в защитных насаждениях вдоль автомобильных дорог и железнодорожных путей, ему придется заплатить от 510 до 765 гривен. Если же он добывает сок на территории городов или сел в парках или скверах, то оштрафовать его могут как экоинспектора (от 340 до 760 гривен), так и местные власти (от 510 до 1020 гривен). Незаконно добытый сок также конфискуют".
"Этот напиток на 94% состоит из воды, - рассказывает Людмила Паламарчук, врач-диетолог, терапевт. - Остальные 6% - это углеводы, органические кислоты, в том числе яблочная и лимонная. Польза березового сока - в имеющихся в нем микроэлементах: калий, натрий, кальций, магний. Благодаря тому, что в березовом соке много калия, он обладает мочегонным действием, уменьшает отеки и снижает артериальное давление. Благодаря содержанию яблочной и лимонной органических кислот березовый сок способствует пищеварению".
Правда, употреблять березовый сок, отмечают специалисты, нужно осторожно.
"Если вы давно или вообще не употребляли этот напиток, следует начинать пить его по 150-200 миллилитров в день, - отмечает Людмила Паламарчук. - Если никаких кардинальных изменений в самочувствии не произошло, можно продолжить пить сок от 1 до 1,5 стакана трижды в день. Если вы пьете сок для общего оздоровления, то делайте это тогда, когда чувствуете жажду. Если же имеете целью спровоцировать мочегонное или желчегонное действие, то лучше пить за 15 минут до еды. Противопоказан березовый сок людям с мочекаменной болезнью. Также не стоит употреблять этот сок аллергикам, особенно, если у них есть подтвержденная аллергия на пыльцу березы".
Юля Томчишин, "Экспресс" № 11
