Как украинские хозяева и хозяйки добавляют эксклюзивности классическим рецептам этого популярного блюда.
Американская телерадиокомпания СМ внесла украинский борщ в свой перечень 20 самых вкусных супов мира! Вариантов приготовления этого блюда - множество.
В Украине есть даже утверждение, что у каждого кулинара - свой особый борщ! А как его варят в городке Борщев Тернопольской области, где ежегодно проводится фестиваль в честь этого блюда?
35-летняя борщивчанка Оксана Кобылянская говорит: в ее семье это блюдо любят все. А готовит она его по рецепту своей бабушки.
"Большинство составляющих моего борща - классические, - говорит хозяйка. - Это свекла, капуста, фасоль, мясо. Кстати, для приготовления я использую свиные ребрышки, отдельно поджариваю их до золотой корочки, затем немного тушу, а потом добавляю к ним фасоль, нарезанную соломкой свеклу и капусту. Затем все это бросаю в кипяток.
А необычным в моем блюде является специальная заправка к борщу. Для ее приготовления беру две большие луковицы, нарезаю кубиками и тушу в масле. Затем добавляю туда одну маленькую мелко потертую свеклу. А дальше - соль, перец и паприку. Высыпаю на сковородку 80-90 граммов красной смородины (добавляю мороженую, а летом - свежую) и тушу все вместе. С нею блюдо приобретает очень приятную кислинку".
В готовый борщ Оксана Кобылянская советует добавить свежей петрушки или укропа и несколько ложек сметаны по вкусу. Хозяйка уверяет - такое блюдо можно приготовить примерно за 50 минут. Затем борщу нужно дать настояться около двух часов, чтобы вкус стал ярче.
А 60-летняя Надежда Цибрий говорит, что секрет ее борща - в грибной ухе!
"Этот рецепт придумал мой муж, - рассказывает женщина. - Сначала в кастрюлю или котелок нужно забросить свиные ребра и лук, потушить их нужно в печи. Далее в кипяток бросаю грибы (сыроежки и лисички) и варю суп. Пока ребра тушатся, нужно нарезать и бросить в кипяток также капусту, а затем картофель. Далее тушу на сковородке свеклу с сахаром, которые потом туда же добавляю. Последний штрих - бросить в кастрюлю вареную фасоль и тушеное мясо".
Женщина вспоминает, как однажды на фестивале борщом угощала иностранцев. "Аргентинцы мне сказали, что такой вкусной пищи еще не ели", - хвастается хозяйка.
А 54-летняя Оксана Капуста готовит борщ, который имеет кремовую консистенцию.
"Сначала варю свиные ребра. Затем мясо отделяю от кости и нарезаю мелкими кусочками, - говорит женщина. - Дальше варю картошку и делаю из него пюре. После натираю свекла, добавляю лимонную кислоту, соль и масло. Капусту также мелко нарезаю и варю и готовлю фасоль, которую тоже следует помять. Бросаю все составляющие в кипяток, а тем временем делаю зажарку - мелко натертую свеклу тушу с чесноком, томатной пастой или соком".
Когда блюдо почти готово, Оксана добавляет в нее несколько ложек сметаны, щепотку сахара и нарезанную свежую зелень. По словам хозяйки, такой борщ получается очень ароматным. Впрочем, чтобы вполне почувствовать его насыщенный вкус, он должен настояться пару часов.
А вот 46-летняя Наталья Белюх говорит, что особенность ее борща - в добавлении к нему меда. В семье Белюх есть пасека, поэтому этот натуральный продукт - всегда в наличии.
"В общем мой рецепт такой: сначала нужно сварить бульон (готовлю его 6-7 часов). Мясо для этого можно использовать разное - свинину, говядину или птицу. Когда бульон стал почти как холодец, добавляю туда немного воды. Далее бросаю картофель, порезанный на кубики, капусту, фасоль, кусочки вареного мяса и заправку из тушеной свеклы.
А мед добавляю в блюдо за минуту до того, как оно уже готово. На четыре литра борща нужна столовая ложка меда. Вливаю туда еще и 100 граммов медового вина - вкус получается непревзойденным!"
Юлия Панаэтова, "Экспресс" №11
